Toda la verdad sobre los camiones de comida.

Los últimos 4 años, el tema de la comida rápida en las grandes ciudades de nuestro país comenzó a tomar una forma completamente diferente. Ha aparecido una nueva rama del desarrollo de esta industria - los bancos de alimentos. Sólo quiero señalar que el tema en el extranjero no es nuevo. En el viejo mundo, así como en el nuevo mundo, esta práctica se ha generalizado. Las pistas de comida se pueden ver en grandes cantidades tanto en festivales como en lugares urbanos abarrotados. El marco legal para la venta de alimentos de las ruedas allí se ha formado desde hace mucho tiempo y nadie tiene ningún problema con la ley, habría una demanda. En Rusia, la situación es diferente. Está prohibido cocinar y vender desde las ruedas en las calles de la ciudad. No hay tal concepto en la legislación como camión de comida. Por qué, nadie ha captado una palabra rusa normal para este tipo de equipo y comercio. Hasta ahora, tan simple, camión de comida. Pero incluso tales obstáculos por parte del estado no impiden que este tema se desarrolle y se convierta en un pasatiempo dudoso en un tipo de negocio en toda regla. Entonces, lo primero es lo primero.

¿Qué es un camión de comida?

Foodtrak es una simbiosis de un automóvil (o un remolque) y una cocina completa. Para los agentes de la policía de tránsito, es un vehículo para el cual se aplican todas las reglas de tránsito en las vías públicas. Para Rospotrebnadzor, impuestos, bomberos y otras agencias reguladoras, el camión de alimentos es un objeto de comercio no estacionario.

Foodtracks también se puede dividir en fábrica y de fabricación propia. En Europa y América, donde esta industria está más desarrollada, hay plantas enteras que producen este tipo de cocinas móviles para diferentes necesidades. En Rusia, debido a la baja prevalencia y al alto costo, los camiones de comida en su mayor parte representan algún tipo de mano hecha con autos o remolques usados ​​para ellos y el mismo equipo de cocina, ensamblados en las afueras de la ciudad. Pero debido al rápido desarrollo de la nueva dirección, también aparecen los productores nacionales.

¿Por qué necesitas un camión de comida?

Para usted, el camión de comida puede ser tanto un pasatiempo como un negocio. En consecuencia, las razones para no comprar una cocina móvil serán diferentes. En el primer caso, la pregunta puede responderse así: se ha puesto de moda con nosotros y se ha practicado en el extranjero durante mucho tiempo, este es un sueño que desea cumplir, esto es más interesante que un café fijo. Si está considerando un negocio de alimentos desde el punto de vista de un negocio con fines de lucro, entonces: le brinda más oportunidades que un café fijo, le brinda la oportunidad de trabajar como catering en festivales y eventos privados, puede ser una promoción y marketing adicional de su empresa.

Usted ha decidido Por donde empezar

Primero necesitas definir tus metas descritas anteriormente. Aquí se debe tener en cuenta que, en primer lugar, debería gustarte. El trabajo en la restauración pública es un contacto constante con una gran cantidad de personas que, de todos modos, necesitan ser amadas, a pesar de que no es un trabajo fácil. También es importante la seguridad, es decir, su ausencia en el catering. El envenenamiento banal de un cliente por su comida (y tal vez no por usted) puede terminar para usted con problemas de peso.

A continuación, debe determinar el producto con el que está listo para conquistar los estómagos de los clientes. Debe entenderse que el camión de comida no es un café estacionario y su espacio es muy limitado. El suministro de agua industrial también es limitado. La calle no es una habitación fija con temperatura y humedad estables. De pie bajo el sol abrasador o en el frío, el cliente no quiere esperar mucho. Por lo tanto, su producto debe ser: sabroso, satisfactorio, rápido, simple, asequible y conveniente. La capacidad de su cliente para comprar y comer rápidamente con un plato de apetito, a un precio asequible que usted come, lo llevará de inmediato con usted y no se ensuciará: esta es su gran ventaja sobre sus competidores.

Como ya se describió anteriormente, el camión de comida es una cocina con espacio y recursos muy limitados. La decisión frecuente y no la correcta es comprar un auto / remolque (porque me ha gustado) y luego un juego de tetrist con un diseño dentro de una hermosa, pero no funcional, sala móvil. Será correcto pensar de antemano qué menú desea cocinar y qué equipo se necesita para esto. El menú no debe ser grande, uno o dos platos principales, guarniciones y bebidas. De lo contrario, corre el riesgo de “cavar” y su cliente, sin esperar su turno, se irá insatisfecho. La cola en sí no debe ser demasiado grande (¿y cuánto está dispuesto a esperar por la delicada delicadeza?), Pero no debe permitir ningún tiempo de inactividad. Aquí debe jugar con dos parámetros: capacidad de fabricación (velocidad de ejecución del plato) y su precio de venta. Elija y cuente el equipo que necesita y la disposición correcta dentro del camión de comida. Calcula la ubicación de todas las cajas y los ángulos de su apertura. Preste mucha atención a la ventilación. No permita que el personal interfiera entre sí en el proceso. Recuerde que la productividad del empleado depende de la comodidad del empleado. Presente su futura foodtrack en los dibujos que muestran todos los tamaños. Sólo entonces puede buscar un vehículo adecuado.

El camión de comida tiene varios recursos limitados además del espacio. A saber, agua, electricidad y gas. Dependiendo de los lugares de trabajo y sus necesidades, es necesario pensar en los lugares de instalación de los tanques para aguas limpias y grises, para que sea más conveniente drenarlos. Si es necesario, no olvide la caldera para calentar el agua. Electricidad que necesita para agregar todo el consumo de energía de su equipo. Como regla general, para los camiones de comida, es de 12-14 kW. Si está listo para conformarse con una potencia de hasta 5 kW, puede contar con un generador de combustible autónomo. El problema es que es muy ruidoso y contamina el aire circundante, lo que no solo complacerá a sus clientes, sino también a las autoridades reguladoras. Por lo tanto, si decide utilizarlo, debe pensar con anticipación el lugar oculto de su instalación y el aislamiento acústico de alta calidad. Si el consumo de energía que tiene alcanza los 10 kW, no puede prescindir de una conexión de alimentación externa. Lo que en cierto modo limita la gama de sitios utilizados. No es necesario ahorrar en la calidad del cableado y en el sistema de protección contra sobrecargas. La vida y no solo la tuya pueden depender de ella. El gas de petróleo (propano-butano) es una alternativa excelente, autónoma y muy conveniente para la electricidad. Pero, si lo consideramos desde el punto de vista de la ley, es una prohibición estricta. No está permitido utilizar gas en lugares públicos desde el punto de vista de la seguridad contra incendios y hasta el momento no hay posibilidades de que se levante esta prohibición. Pero, si se encuentra en un territorio privado, se puede resolver cómo corregir este problema.

Debe entenderse que debido a la pequeña cantidad de espacio de almacenamiento, así como a los requisitos de las normas sanitarias y epidemiológicas, puede "calentar" solo los espacios en blanco que necesita preparar con anticipación en la tienda de alimentos. Para hacer esto, necesita alquilar una habitación fija, almacén y personal.

Coche o remolque. ¿Qué elegir?

Una vez que haya resuelto todos los problemas descritos anteriormente, puede comenzar, quizás, la pregunta más intrigante en este tema de nueva moda: la capa externa. Después de todo, el aspecto original y reconocible de su camión de alimentos atraerá principalmente la atención de sus clientes. Como se describió anteriormente, hay dos opciones: comprar un automóvil o un remolque para el automóvil. Ambas opciones tienen sus pros y sus contras. En el automóvil, puede dar preferencia a una camioneta de pasajeros, como Mercedes Sprinter o VW Crafter. Si el alcance de su cocina es grande, puede prestar atención a las camionetas o autobuses de carga. Pero en este caso, debe pensar inmediatamente en la categoría "C" en los derechos. Las ventajas de los coches es la posibilidad de su movimiento independiente. Pero el inconveniente es que el costo es demasiado alto en la salida, la necesidad de mantenimiento regular (MOT) o reparación, lo que conlleva un tiempo de inactividad del camión de alimentos. Más rentable aquí es la compra de un trailer. En primer lugar, un precio más atractivo. En segundo lugar - una mayor cantidad de espacio interno. En tercer lugar, la falta de mecanismos técnicamente complejos (motor, transmisión), que deben prevenirse y repararse. El inconveniente es la necesidad de dominar el gran remolque, una categoría obligatoria "BE" o "CE" en la licencia de conducir, así como las dimensiones generales significativas junto con un vehículo de remolque, que pesa significativamente las maniobras en las calles de ciudades.

Sobre Airstream

Dio la casualidad de que la palabra Airstream en Rusia parece ser la primera en la categoría de camiones de comida, aunque en realidad no está directamente relacionada con los camiones de comida. Esto fue culpa de los aventureros de LavkaLavka y Delicatessen, que realizaron el proyecto "Coche de regalos de la naturaleza". En 2012, fueron los primeros en traer una cocina móvil sobre la base del nuevo remolque Airstream a Moscú, y comenzaron a preparar y vender alimentos "de las ruedas" en un nuevo formato. Así es como Airstream comenzó su asociación con el comercio móvil de comida rápida. En 2015, se cerró el proyecto "Coche regalos de la naturaleza".

Airstream es una marca estadounidense que ha estado produciendo remolques residenciales (casas móviles) en América y Europa durante casi cien años. En Europa, hay varias compañías separadas que se especializan en la producción de cocinas con ruedas, tomando como base el nuevo remolque europeo Airstream, o, traído de Estados Unidos. Habiendo visto lo suficiente de tales productos y su precio, varias compañías rusas comenzaron a producir con éxito remolques similares con nosotros, originalmente diseñados para la venta de comida rápida. Uno de los representantes más brillantes de los camiones de comida rusos es Shuttleman trailers.

Donde trabajar

Sería lógico suponer que si tiene un camión de comida, puede moverse por la ciudad en busca de lugares aceptables. Este es el principal escollo. Hoy en día, simplemente no existe una ley que defina qué es un camión de comida, dónde y cómo puede trabajar con él. Ahora el camión de comida se equipara a objetos comerciales no estacionarios y está prohibido cocinar en él. La situación es diferente cerca de centros comerciales y centros de negocios, el área adyacente a la que se encuentra en su propiedad. Aquí negocia con los propietarios del terreno en el que trabaja y, como regla, esta opción funciona. En la estación cálida, su ubicación principal como catering: visite festivales de masas y eventos privados. No se olvide de los parques de la ciudad, pero levantarse no siempre es fácil.

El esquema general de trabajo es el siguiente: usted alquila el espacio ocupado, arregla los permisos sanitarios y contra incendios, notifica a Rospotrebnadzor.

No olvide que, según las normas sanitarias y epidemiológicas, el inodoro para empleados del camión de alimentos debe estar a una distancia de no más de 100 m.

Documentos reglamentarios

Estas normas sanitarias y epidemiológicas son principalmente necesarias para el estudio de:

  • SP 2.3.6.1066-01. Seccion 9
  • SP 2.3.6 1254-03
  • GOST 51074-2003
  • Pautas para la organización del comercio de salida y vacaciones.

Cuales son los numeros

Entonces, desde donde puedes ganar ingresos trabajando con un camión de comida:

  • Trabajar entre semana. Venta de 5-20 raciones / día.
  • Trabaja los fines de semana en lugares de gran tráfico de personas (festivales, ferias). Venta de 80-500 raciones / día.
  • Salida de catering por un precio fijo. Es recomendable tomar un pedido de este tipo por la cantidad de 50 000 rublos.
  • Ingresos extra de envío.

Pero además de los ingresos, hay gastos:

  • Alquiler de espacios ocupados. A partir de 5 000 rub. Por día hasta 180.000 rublos. por mes
  • Transporte de un camión de comida en la ciudad: desde 4000 rublos, si no tiene un tractor y habilidades adecuados.
  • Consumo de electricidad
  • Compra de productos y su logística.
  • Alquiler de locales para la producción de espacios en blanco.
  • Salario del personal
  • Cajero
  • Impuestos

El resultado

Foodtrak en Rusia sigue siendo un pasatiempo que busca convertirse en un negocio serio. Todavía tiene todas las posibilidades de ganar el reconocimiento del cliente, hacer un nombre y tener éxito. Lo principal es cumplir sus deseos correctamente y, después de haber realizado el trabajo necesario en base a ellos, puede contar con el éxito en este emocionante y nuevo negocio.

Mira el video: Sara y su Mami atienden clientes en su Camion de Comida Food Truck Totoykids!!! (Enero 2020).

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